«Грибы маринованные. Белые»

Берут 10 кг грибов и варят 10-15 минут в маринаде, приготовленном из 3 литров воды, 20 граммов 80-процентной уксусной эссенции и 175 граммов соли. После этого отбрасывают на решето.

Когда грибы совсем остынут, их складывают в бочку и заливают маринадной заливкой такого состава: 400 гр. соли, 60 гр. (4 ст. ложки) уксусной эссенции 80-процентной, 3 г (1/3 чайной ложки) лимонной кислоты, 2 г (10 листов) лаврового листа, 1 г (1/2 чайной ложки) корицы, 1 г (20 горошин) перца душистого, 1 г (15 бутончиков) гвоздики, 2 литра воды.

Совет: Маринадная заливка готовится в хорошей эмалированной посуде заблаговременно.